材料　4人分

• 植物油　　　　　　　　　大さじ1

• クミンシード　　　　　　小さじ1/2

• しょうが　　　　　　　　小さじ1/2　　

• ※みじん切り コリアンダーパウダー　　小さじ1　

• ターメリックパウダー　　小さじ1/2

• バスマティライス　　　　1/2カップ

• イエロームング豆　　　　1/2カップ

• 野菜　　　　　　　　　　200gくらい　　　
  ※角切り　　　　　　 （にんじん、大根、かぶ、ズッキーニ、アスパラガス、いんげん、など）

• 水　　　　　　　　　　　4～6カップ

• 塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2

• ギー　　　　　　　　　　大さじ1

　〔下ごしらえ〕

1. しょうがはみじん切りにする。

2. 野菜は角切りにする。

　〔作り方〕

1. 鍋に油を敷き、油が冷たいままクミンシードを入れ、シューっといったらしょうがを入れる。

2. いい香りがしたら、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダーを入れる。

3. 香りがしたら（一瞬です）、バスマティライス、ムング豆を入れて炒めながら混ぜる。

4. 混ざったら野菜を投入して炒め、水を入れる。

5. 沸騰したら弱火にして30分炊き込む。

6. 水分が足りなくなっていないか、定期的に確認する
   （★バスマティライスとムング豆はよく吸水するので注意）

7. 30分経ったら、仕上げにギーと塩を入れて完成。

ポイント

インドには、キチディ（キチリ、キチュリ）という お米と豆から作るおかゆがあります。 キチディに使われる豆はイエロームング豆という 緑豆の皮をむいたひきわりの黄色い豆が一般的です。 イエロームング豆はアーユルヴェーダでは最も消火に軽い豆と言われています。 （イエロームング豆はインド食材店やネット通販などで購入できます）

日本のおかゆとは違って豆が入るので栄養価が高いのに 消化には軽い優れたメニューです。

インドでは、養生食として広く知られ、 アーユルヴェーダの病院では、パンチャカルマ(毒素排出法)のあとに 必ず食べらるメニューと言われています。

お正月明け、七草粥の代わりに七草キチディを食べるのもよいかもしれません。

レシピを教えてくれた先生

＆スパイス　田口美緒

https://www.instagram.com/and_spice/

アンドスパイスはアーユルヴェーダの考えに基づいた、 料理教室やケータリング、ランチプレートの提供をしています。