材料

干し椎茸　　　3枚分
水　　　　　　1,000cc
ゴーヤ　　　　1本
にんにく　　　みじん切り
トマト　　　　1個
ネギ　　　　　ひとつかみ分
パクチー　　　ひとつかみ分
植物油　　　　小さじ1
ナンプラー　　大さじ1.5
砂糖　　　　　小さじ1/2
塩　　　　　　小さじ1/2
春雨　　　　　40g

作り方

1. 干し椎茸と水1,000ccを弱火にかけ、だしを取る。

2. ゴーヤは縦半分に切って種を取り、1cm幅に切る。塩もみをして置いておく。

3. にんにくはみじん切り、トマトは一口大、ねぎとパクチーは小口切りにし、春雨は戻しておく。

4. 鍋に油をしき、弱火でにんにくを炒め、いい香りがしたらゴーヤを炒める。

5. 軽く炒めたらトマト、しいたけ出汁を入れて、ナンプラー、砂糖も入れて

6. ゴーヤがくったりするまで10分ほど煮る。(出汁を取った椎茸も刻んで入れると美味しい)

7. 6.春雨を加えて温まったら、塩味を調節し、パクチーを振ったら完成。

ポイント

夏の終わりは、体の中に溜まったピッタ(火の性質)がヴァータの風にあおられて乱れたり、表面化したりすると考えられています。

この季節には、アーユルヴェーダの六味（甘味、酸味、塩味、辛味、苦味、渋味）の中では、苦味の味を多めにとることをお勧めします。

苦味は、解熱、血液浄化、デトックス、肝機能促進などの作用を持ち、夏の疲れを整えてくれます。

野菜では、緑黄色野菜や、苦瓜（ゴーヤ）、ごぼうなど、スパイスではフェヌグリークやターメリックが苦味を持ちます。

ただ、アーユルヴェーダでは、六味をバランスよく摂ることを勧めているので、一つの味ばかり摂取するのではなく、バランスよくいただきましょうね。

レシピを教えてくれた先生

＆スパイス　田口美緒

https://www.instagram.com/and_spice/

アンドスパイスはアーユルヴェーダの考えに基づいた、 料理教室やケータリング、ランチプレートの提供をしています。