材料<２人分>

• カタクチイワシ　30匹

• ★赤玉ねぎ　　　1/2ケ

• ★赤パプリカ　　1/2ケ　

• ★黄パプリカ　　1/2ケ

• オリーブ油　　大さじ4(60cc)

• にんんく（みじん）　1かけ

• 鷹の爪　　　　1本

• フェンネルシード　小さじ2

• コリアンダーシード　小さじ1

• ローリエ　　　1枚

• 日本酒　　　　120㏄

• 酢　　　　大さじ4(60cc)

• 塩　　　　小さじ1程度

• こしょう　　　　少々

作り方

1. カタクチイワシは頭と内臓を手で取る。

2. ★の野菜は5mm程度にスライスする。

3. オリーブ油が冷たい状態でにんにくと鷹の爪を入れて弱火に資、オイルに香りを移す。

4. フェンネルシード、コリアンダーシート、ローリエを加え、スパイスの香りを移す。

5. 酒を入れ、アルコールが飛んだら、酢を加える。★の野菜を加えてなじませる。耐熱容器に移し、粗熱をとる。

6. (1)のカタクチイワシに小麦粉をはたき、強火にした揚げ油でカラッと揚げる。

7. (6)をタッパーに入れ、(6)を上から入れて浸す。

8. 30分程度冷蔵庫で寝かしてからいただきます。一晩寝かせるとよりおいしいです。

ポイント

◎アーユルヴェーダでは、魚は消化しづらいものなど考えられています。魚の中でも消化しやすいのは、体の小さいものや白身の魚です。今回は、体の小さいカタクチイワシを使いましたが、(1)の処理が面倒な方は、スズキなどの白身魚の切り身でもおいしく作ることができます。

◎フェンネルは別名魚のスパイスともいわれ、魚のくさみを取ってくれる効果があります。魚料理にはぜひフェンネルを使ってみてください。

◎フェンネルは、インドではおなかのガスをとるスパイスとして使用されます。からだを熱くせずに消化力をアップさせるので、これからの時期におすすめです。腹痛を軽減、腸内のガスを拡散させます。神経を鎮める作用もあり、その香りが精神に作用するといわれているのでお茶にして飲むのもおすすめです。女性には、月経促進や授乳期の母乳分泌促進の効果もあります。

レシピを教えてくれた先生

＆スパイス　田口美緒

https://www.instagram.com/and_spice/

アンドスパイスはアーユルヴェーダの考えに基づいた、 料理教室やケータリング、ランチプレートの提供をしています。