材料

• にんじん　１本

• 塩　　　　小さじ1/2

• 砂糖　　　小さじ1/2

• レモン汁　小さじ1～2

• ギー　　　小さじ2

• クミンシード　小さじ1

作り方

1. にんじんを千切りにするかチーズグラインダーなどで荒く卸す。 　　
   しりしり器があればしりしりする。

2. 1.に塩と砂糖を加えて、水分がでたら捨ててレモン汁を加える。

3. 小鍋にギーを入れクミンを加え、クミンからしゅーと泡が出ていい香りがしたら 2 に加え、よくあえる。

ポイント

クミンは冷性と言ってからだの余分な熱をとる性質があり、すべての体質の方に適したスパイスです。 消化の火・アグニを高めて、吸収を促します。 また、腹満や胃の痛み、吐き気を改善します。パウダーのほうが香りが強く、ホールのものはやや甘く青っぽいバターのような香りがします。

コリアンダー・フェンネルと一緒にブレンドしたお茶は、消化を促進します。

最近では、クミンの抗糖化作用も注目されています。 体内の余分な糖がタンパク質と結びつくとAGEsと呼ばれる老化物質を生成することを「糖化」といいます。 クミンにこの糖化を防ぐ作用があることがわかってきています。

クミンは、 カレーや炒め物以外にも、 お茶として煮出したり、 油で火入れしてサラダやスープの仕上げに油ごと加えたり、 炒って粉状にしてドリンクやサラダに加えたり、 いろいろな使い方ができます。

レシピを教えてくれた先生

＆スパイス　田口美緒

https://www.instagram.com/and_spice/

アンドスパイスはアーユルヴェーダの考えに基づいた、 料理教室やケータリング、ランチプレートの提供をしています。