材料

• 植物油　　　・・・・・大さじ2

• クミンシード・・・・・小さじ2

• ホールチリ　・・・・・2本

• にんにく　　・・・・・ひとかけ　

• （みじん切り） しょうが・・・・・ひとかけ　

• （みじん切り） 玉ねぎ　・・・・・1/2本　　

• （1㎝角切り） トマト　・・・・・1/2個　　

• （ざく切り） コリアンダーパウダー　小さじ2

• ターメリック・・・・・小さじ1

• 塩　　　　　・・・・・小さじ1～2

• にんじん　　・・・・・小1本　　

• （一口大にカット） れんこん・・・・・1節　　　

• （一口大にカット） かぶ　・・・・・小2玉　　

• （一口大にカット） 水　　・・・・・500㏄

• 昆布だし　・・・・・1枚（10g）

• ほうれん草・・・・・1/2束　　（ゆでて4cm長さに切る）

• ガラムマサラ・・・・・小さじ2～3

作り方

1. にんにく、しょうがはみじん切り、玉ねぎは1cm角、トマトはざく切り、にんじん、れんこん、かぶは一口大にカットする。ほうれん草はゆでて4㎝長さにカットする。

2. 鍋に植物油、クミンシード、ホールチリを入れ火にかけて

3. クミンシードから泡が出てよい香りがしたら、にんにく、しょうがを入れ炒める。

4. にんにく、しょうがからよい香りがしたら玉ねぎを入れて炒める。

5. 玉ねぎがしんなりしたらトマトを加え、温まったらコリアンダーパウダー、ターメリック、塩を小さじ1加え、スパイスがなじんで火が通ったら、にんじん、れんこん、かぶを入れて軽く炒め、水と昆布を加えて弱中火で野菜に火が通るまで煮る。

6. 仕上げにほうれん草を加えて温まったら、ガラムマサラを加え、塩味を調整する。

ポイント

秋の終わりごろや冬にかけては、 甘味・辛味・塩味をとるとよいです。 また、油分を適度に含み、温かい、しっとりしたもの、例えばスープや鍋などがおすすめです。

食材としては、旬のレンコン、にんじん、かぶ、などの根菜類がどっしりとして消化も重すぎず良いです。

レシピを教えてくれた先生

＆スパイス　田口美緒

https://www.instagram.com/and_spice/

アンドスパイスはアーユルヴェーダの考えに基づいた、 料理教室やケータリング、ランチプレートの提供をしています。