材料

• ビーツ 1/2個 約150g

• 玉ねぎ 1/2個

• セロリ 5cm程度

• 人参 1/2個

• 大根 3cm程度

• じゃがいも 1個 水 約600cc (ひたひたになる程度)

• ギー 大さじ2 (※なければバター) 

• クミンシード 小さじ1/2 

• コリアンダーパウダー 小さじ1/2

• 塩 小さじ1/2

作り方

1. ビーツは、皮をむいて5mm角程度に刻む。
   (ビーツの赤い色素は落ちづらいです。まな板をぐっしょり濡らしてからビーツを切ると、水で流せば落ちます) または、すりおろすか、フードプロセッサーで細かくしても良いです。

2. その他の野菜は1cm角程度に切る。
   (野菜は、全て揃わなくても大丈夫ですが、玉ねぎとジャガイモはあったほうが美味しいです。)

3. 鍋に全ての野菜を入れ、水をひたひたになるぐらいに加えて30分煮ます。ビーツから甘みが出てきます！ (ビーツの土臭さはよく煮ると和らぎます)

4. 野菜が煮えたら、バーミックスやミキサーでポタージュ状に滑らかにします。

5. ギーを小さな鍋やフライパンに温め、クミンシードがシューっと言って香りが出始めたら、 コリアンダーパウダーを加え、火が通ったら4の鍋に加えます。これでコクが出ます。

6. 塩を加えて味を調節したら出来上がり。 コクが足りない時は砂糖を加えてみてください。

ポイント

ビーツというお野菜をご存知ですか？有名なところでは、 ロシア料理のボルシチに使われていますね。このビーツ、 リン、ナトリウム、マグネシウム、カルシウム、鉄、カリウムが豊富で、 〈食べる輸血〉ともいわれるほど。貧血予防にもなりますよ。

その他にも、血液の流れを良くする 筋肉増強強化、持久力のアップ 疲労回復効果 腸内環境の正常化 がんの予防などなど沢山の効果が期待できるようです。まだあまり一般のスーパーでは見かけませんが、 わたしは近所の長野県のアンテナショップで 購入しています。もし見かけたらぜひ買ってみてください。

レシピを教えてくれた先生

＆スパイス　田口美緒

https://www.instagram.com/and_spice/

アンドスパイスはアーユルヴェーダの考えに基づいた、 料理教室やケータリング、ランチプレートの提供をしています。